VITIGNO

pinot nero 100%.

ZONA DI PRODUZIONE

colline moreniche della Franciacorta.

N

vigneti potati a Guyot, con esposizione prevalente est e sud-est.

RESA PER ETTARO

100 ql.

VINIFICAZIONE

L’uva raccolta a mano viene pigia-diraspata e mandata in pressa dove viene raffreddata ad una temperatura inferiore ai 5 °C, qui viene lasciata macerare a freddo per 12/24 ore in modo che le bucce a contatto con il mosto rilascino la quantità di colore desiderata. Dopodichè avviene la classica pressatura.
Nella primavera successiva alla vendemmia il vino viene imbottigliato. Dopo 24 mesi dalla rifermentazione, viene effettuato remuage, degorgement e confezionamento.

CARATTERI ORGANOLETTICI

perlage fine e persistente, colore buccia di cipolla.
Profumo intenso, fruttato con gradevole sentore di frutti rossi.
Il pinot nero conferisce a questo Franciacorta un corpo e un vigore particolari.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

si può assaporare con un risotto ai funghi porcini o al radicchio. Ottimo con zuppe di pesce saporite, carni di agnello o vitello e melanzane alla parmigiana.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

4 – 6 °C.